­čŹÉ Birnensaft selber machen wichtige Infos

Birnensaft

Was ist ├╝berhaupt Birnensaft?

Wie der Name schon verr├Ąt, besteht Birnensaft nach deutscher Fruchtsaftverordnung aus 100% gepressten Birnen oder 100% Fruchtsaftkonzentrat. Fruchts├Ąfte sollten keine fremden Zusatzstoffe enthalten, dazu z├Ąhlen zum Beispiel Konservierungsstoffe, Zucker und zus├Ątzliche Farbstoffe. Birnensaft wird in verschiedenen Cocktails verwendet. Der Saft wird auch zur Herstellung von Gelee (zum Beispiel Birnengelee), zur Herstellung von Eis oder Sorbet (zum Beispiel Birnensorbet) verwendet.

Wie wird Birnensaft hergestellt?

Die Saftherstellung erfolgt im wesentlichen nach gleichen Herstellungsstufen. Dazu geh├Âren die Lieferung, das Waschen, Pressen und Filtern, so wie Pasteurisieren, Abf├╝llen und Verpacken. Die verschiedenen Produktionsstufen sind detailliert auf die Art der zu verarbeitenden Fr├╝chte abgestimmt. Weil Birnen andere Verarbeitungsanforderungen haben als beispielsweise ├äpfel, Trauben oder Orangen.

Je nach Obstsorte gibt es gro├če Unterschiede in der Saftausbeute. Bei Birnen und ├äpfeln k├Ânnen es 65 bis 80% sein. Bei Johannisbeeren sind es fast 80 Prozent. Bei Zitrusfr├╝chten ist es viel niedriger, hier sind es etwa 50%.┬á├ťbrigens werden gepresste Fr├╝chte, das sogenannte P├╝ree, das Schalen, K├Ârner und Fruchtfleischreste enth├Ąlt, h├Ąufig auch f├╝r andere Produkte verarbeitet.

Reife Birnen
Reife Birnen

Wie kann ich selbst Birnensaft herstellen?

Machen Sie Ihren eigenen Birnensaft ohne Saftpresse

Im Herbst ist es wieder Birnenzeit und diejenigen, die zu Hause viel Obst haben, k├Ânnen die Birnen leicht auspressen. Welche Methode Sie auch w├Ąhlen: F├╝r hausgemachten Birnensaft sollten Sie nur sehr reife Fr├╝chte verwenden, die bereits ein wenig weich sind, da sie den besten Geschmack haben.

Zutaten:

  • 1 kg Birnen
  • das Wasser
  • 100 g Zucker
  • 2 Spritzer Zitronensaft
  • Sieben oder passieren Sie mit einem passenden Tuch

Zubereitung:

  • Waschen Sie zuerst die Fr├╝chte, schneiden Sie sie in vier Teile und entfernen Sie den Stein. Dann k├Ânnen Sie sie in kleine St├╝cke schneiden, sie m├╝ssen nicht im Voraus gesch├Ąlt werden.
  • Die Birnen in einen Topf mit etwas Wasser geben und bei mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel k├Âcheln lassen, damit sie zu Brei zerfallen. Sie k├Ânnen sie auch mit einem Stabmixer p├╝rieren.
  • Dann k├Ânnen Sie das Birnenp├╝ree durch ein Sieb oder ein Tuch geben und den Saft in einem Beh├Ąlter sammeln.
  • Damit der Birnensaft l├Ąnger h├Ąlt, erhitzen Sie ihn in einem Topf, f├╝gen Sie den Zucker und den Zitronensaft hinzu und lassen Sie ihn kochen.
  • Dann k├Ânnen Sie den Saft in eine sterile, verschlie├čbare Glasflasche f├╝llen.

Tipp: Zum Servieren m├╝ssen Sie den hausgemachten Birnensaft mit Wasser verd├╝nnen, damit er nicht zu s├╝├č ist.

Birnensaft mit dem Entsafter

Wenn Sie einen Entsafter haben, k├Ânnen Sie ihn nat├╝rlich auch zur Herstellung von Birnensaft verwenden. Normalerweise m├╝ssen Sie die Birnen daf├╝r zerkleinern, aber bei einigen Ger├Ąten muss das Kerngeh├Ąuse nicht entfernt werden. Im Dampfextraktor werden die Birnen mit hei├čem Dampf gekocht und geben ihren Saft ab. Der Vorgang dauert etwas l├Ąnger, aber der Aufwand ist sehr gering.

Der Vorteil von Kaltzentrifugen (ÔÇťlangsame ZentrifugenÔÇŁ genannt) besteht darin, dass sie eine besonders hohe Anzahl an N├Ąhrstoffen erhalten, die beim Kochen verloren gehen w├╝rden. Birnensaft ist nicht sehr lang haltbar, sodass Sie ihn nur einige Tage im K├╝hlschrank aufbewahren k├Ânnen.

Wie lange h├Ąlt der Birnensaft?

Am besten wird der frisch gewonnene Birnensaft innerhalb von 24 Stunden konsumiert. Wenn das Getr├Ąnk zum Beispiel in einer Glasflasche k├╝hl bei f├╝nf bis acht Grad gelagert wird, kann man den Saft auch noch bedenkenlos nach 3 Tagen genossen werden.

Kann man aus Birnensaft Lik├Âr machen?

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Ein k├Âstlicher Birnenlik├Âr kann leicht aus Birnen hergestellt werden. Sie brauchen nur ein paar Zutaten und etwas Zeit, damit der Schnaps reifen kann. Idealerweise verwenden Sie 96% Alkohol oder Prima Sprit f├╝r den Lik├Âr. Nat├╝rlich k├Ânnen Sie f├╝r die Herstellung des Lik├Ârs auch Brandy, Obstbrand, Wodka, Rum oder Weizenkorn verwenden. F├╝r die S├╝├če verwenden Sie normalen Zucker, Kandiszucker oder Rohrzucker. Dies verleiht dem Lik├Âr einen anderen und besonderen Geschmack. Abh├Ąngig von der Jahreszeit, der Frucht und Ihrem Geschmack k├Ânnen andere Zutaten wie Vanillebl├Ątter, Nelken, Anis, Zimt oder Pfefferminze hinzugef├╝gt werden. Das Raffinieren des Rezepts mit Zitronenmelisse verleiht dem Getr├Ąnk einen sehr frischen Geschmack.

Zutaten

  • 1000g reife Birnen, nicht zu weich
  • 1 l Getreide ÔÇô Sie k├Ânnen zum Beispiel auch Wodka verwenden
  • 3 Essl├Âffel frisch gepresster Zitronensaft (ca. eine Zitrone)
  • 250 bis 500 g Zucker, Rohrzucker oder braune S├╝├čigkeiten optional ÔÇô je nach gew├╝nschter S├╝├če
  • 200 ml Birnensaft ÔÇô Sie k├Ânnen diesen Saft herstellen, indem Sie etwa 5 zerkleinerte Birnen mit etwas Zucker kochen, oder Sie k├Ânnen ihn fertig kaufen.

Materialien

  • Ein gro├čer Topf
  • Ein Messer zum Schneiden von Birnen
  • Eine 2,5-Liter-Flasche Weinballon oder ein anderer Beh├Ąlter, der geschlossen werden kann
  • Eine Zitronenpresse f├╝r frischen Zitronensaft
  • Ein feines Sieb
  • Ein Baumwolltuch
  • eine gro├če Sch├╝ssel
  • ein Trichter
  • Glasflaschen sterilisiert oder hei├č gesp├╝lt, ggf. mit einem Clip. Sie ben├Âtigen ca. 4 Flaschen ├á 500 ml oder ca. 5 Flaschen ├á 400 ml. Besser noch einen!

Zubereitung

  1. Zuerst waschen Sie die Fr├╝chte und trocknen sie. Dann teilen Sie sie mit einem Messer, entfernen den Koffer und schneiden alles in kleine St├╝cke.
  2. Die St├╝cke werden in eine Ballonflasche gef├╝llt und mit 1 Liter M├╝sli, Wodka oder anderem Alkohol ├╝bergossen. Stellen Sie sicher, dass die Fr├╝chte vollst├Ąndig mit Alkohol bedeckt sind. Um zu verhindern, dass die Birnen ihre Farbe ├Ąndern, werden drei Essl├Âffel Zitronensaft hinzugef├╝gt. Wenn m├Âglicherweise Zucker hinzugef├╝gt wird (siehe Hinweis unten), muss er sich zuerst vollst├Ąndig aufl├Âsen. Lassen Sie die Fl├╝ssigkeit ca. 12 Stunden ruhen, mischen Sie sie dann gut oder sch├╝tteln Sie sie gut.
  3. Jetzt schlie├čen Sie die Flasche und stellen sie an einen warmen Ort in der Wohnung oder im Haus. Der Ansatz sollte nun ungef├Ąhr drei Wochen dauern. Von Zeit zu Zeit leicht sch├╝tteln oder schwenken.
  4. Nach dieser Zeit m├╝ssen die Birnenst├╝cke durch Filtern entfernt werden. Gie├čen Sie zuerst die Fl├╝ssigkeit durch ein feines Sieb in eine Sch├╝ssel, um die gro├čen St├╝cke zu entfernen.
  5. Gie├čen Sie die Fl├╝ssigkeit ein zweites Mal durch ein Baumwolltuch. Mit einem Gummi strecken Sie es um einen Topf, damit es nicht nach unten rutschen kann. Dr├╝cken Sie vorsichtig auf den erhaltenen Trester.
  6. Mischen Sie nun den 150 ml Birnensaft in der Fl├╝ssigkeit und mischen Sie gut. Diese Mischung sollte nun etwa eine Stunde lang bedeckt sein.
  7. Der Birnenschnaps wird jetzt mit einem Trichter mit h├╝bschen Flaschen gef├╝llt. Die Flaschen sind jetzt fest verschlossen und werden vier Wochen lang an einem k├╝hlen Ort (im Keller oder im K├╝hlschrank) gelagert. Wenn Sie nicht l├Ąnger warten m├Âchten, k├Ânnen Sie nach einem Tag im K├╝hlschrank den hausgemachten Birnenlik├Âr genie├čen.

Wie viel Kalorien hat Birnensaft?

Der reine Fruchtsaft aus Birnen hat im Durchschnitt pro 100 ml einen Brennwert von 49,0 kcal, dies kann auf Grund von verwendeter Birnenart oder Reifegrad der Frucht etwas abweichen.

Welche Vitamine hat der Birnensaft?

Was Birnen und ihre S├Ąfte so besonders macht, ist vor allem ihr hoher Gehalt an verschiedenen Vitaminen und Mineralstoffen:

  • Vitamin C: Wenn Sie nur eine Birne pro Tag essen, haben Sie bereits 7% Ihres t├Ąglichen Vitamin C-Bedarfs gedeckt. Dies st├Ąrkt Ihr Immunsystem und unterst├╝tzt Ihren Stoffwechsel.
  • Fols├Ąure: Fols├Ąure ist eines der B-Vitamine und hilft Ihrem K├Ârper, neue Zellen und frisches Blut aufzubauen.
  • Kalium: Dieses Mineral sorgt f├╝r das reibungslose Funktionieren der Stimulations├╝bertragung der Muskeln. Ein Kaliummangel kann daher zu Muskelkr├Ąmpfen f├╝hren.
  • Kalzium: Kalzium ist wichtig f├╝r unseren K├Ârper, da es Knochen, Z├Ąhne und Zellw├Ąnde st├Ąrkt.
  • Eisen: Ohne gen├╝gend Eisen w├Ąre ein Sauerstofftransport im Blut nicht m├Âglich.
  • Vitamin A: Dieses Vitamin ist im Sommer besonders wichtig, da es nicht nur Ihr Sehverm├Âgen unterst├╝tzt, sondern auch Ihre Haut vor Sch├Ąden durch UV-Strahlen sch├╝tzt.

Kann ich w├Ąhrend des Stillens Birnensaft trinken?

Nat├╝rlich k├Ânnen Sie w├Ąhrend der Schwangerschaft und in der Stillzeit Birnensaft trinken. Birnensaft ist von Natur aus sehr mild und vertr├Ąglich. Der angenehm milde Geschmack von Birnensaft beruht auf der Tatsache, dass er viel weniger S├Ąure enth├Ąlt als z.B. Apfelsaft. Wenn Sie Sodbrennen haben, wechseln Sie einfach zu Birnensaft! Birnensaft enth├Ąlt auch Pektin, das die Verdauung anregt. Ein weiterer Pluspunkt von Birnensaft ist, dass er viel Jod enth├Ąlt, das schwangere Frauen oft zu wenig bekommen.

Ist Birnensaft ein basisches Lebensmittel?

Birnensaft z├Ąhlt zu den leicht basischen Lebensmitteln.

Bei was hilft Birnensaft?

Laut einer Studie der australischen Commonwealth Scientific and Industrial Research Organization (CISRO) k├Ânnen 220 ml asiatischer Birnensaft (Nashi) vor Kopfschmerzen und mehr sch├╝tzen. Wann Sie den Saft trinken, spielt hier eine Rolle! Wenn Sie Birnensaft vor dem Trinken von Alkohol einnehmen, k├Ânnen Sie Kater-Symptome lindern oder sogar ganz vermeiden. Birnensaft hat den gr├Â├čten Einfluss auf die Konzentrationsf├Ąhigkeit. Dar├╝ber hinaus sch├╝tzen seine entz├╝ndungshemmenden Eigenschaften vor Kopfschmerzen. Die Gr├╝nde hierf├╝r sind noch nicht vollst├Ąndig untersucht. Es wird angenommen, dass die Enzyme im Birnensaft den Abbau von Alkohol beschleunigen.

Hilft Birnensaft gegen einen Kater?

Wie gerade beschrieben soll Birnensaft vor dem Genuss von Alkohol auch vor einem Kater sch├╝tzen.

Kann man Birnensaft online kaufen?

Ja nat├╝rlich. Der einfachste Weg ist ├╝ber Onlineshops wie Amazon. Dort kann man gleich verschiedene Sorten und auch in gro├čen Mengen bestellen und bekommt diese direkt zur Haust├╝r geliefert. Im Supermarkt ist die Auswahl sehr viel kleiner und man muss die schweren Gert├Ąnke bis nach Hause schleppen.

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Wie gut ist der Birnensaft bei Lidl, Aldi und Edeka?

Hier entscheiden wohl schlussendlich Geschmack und Inhaltsstoffe. Wer mit Zuckerzusatz kein Problem hat, sollte sich den Saft heraussuchen der einem am besten schmeckt. Kontrolliert werden die S├Ąfte durch die Deutsche Fruchtsaftverordnung.

Mit was kann Birnensaft gemixt werden?

Birnensaft findet man sehr selten unter den Mixgetr├Ąnken, was aber nicht bedeutet, dass man den Saft von Birnen nicht mixen kann. So lassen sich viele andere Fruchts├Ąfte mit Birnensaft verfeinern, auch der Birne-Apfel Mix schmeckt sehr angenehm und ist gut vertr├Ąglich.

Welcher Alkohol passt zu Birnensaft?

Von den 30 Birnensorten sind nur ein paar essbar. Birnen werden selten in Drinks verwendet, mit Ausnahme von bestimmten Kombinationen mit (Williams-)Birnenlik├Âr, Birnenbrand oder Wodka mit Birnengeschmack.

Ab wann d├╝rfen Babys Birnensaft trinken?

Getr├Ąnke f├╝r Babys mit Birnengeschmack gibt es schon ab 6 Monaten. Diese sind im Allgemeinen sehr vertr├Ąglich.

Weitere gesunde S├Ąfte

Hier gibt es weiter gesunde S├Ąfte, die f├╝r Wohlbefinden sorgen aber auch als Hausmittel eingesetzt werden k├Ânnen. Auf den folgenden Seiten, die sich teilweise noch t├Ąglich mit Inhalt f├╝llen, gibt es sehr viel Wissenswertes zum Gem├╝se oder zur Frucht.

Siehe auch Kr├Ąuter Ratgeber

Kr├Ąuter ABC Logo

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